El Forn de Cunyat ensenya com es fan les geperudetes, el dolç de la Mare de Déu

Les geperudetes són un dolç que el Gremi de forners i pastissers de València va impulsar fa uns set anys com a homenatge a la Mare de Déu dels Desemparats, que es celebra cada segon diumenge de maig. Per conéixer millor com s’elaboren, visitem el Forn de Cunyat, a Torrent, on Toni Cunyat ens obri les portes del seu obrador. Ell serà el mestre que ens explique pas a pas com es fa esta coca, que ja és típica al mes de maig.

Els ingredients i l'elaboració de la Geperudeta

Els ingredients són: 

- ous

- Sucre

- Carabassa

- Farina

- Ametla

- Oli d'oliva, mantega o margarina

Toni prepara la recepta pensant en una producció d’unes 14 unitats grans i unes 14 menudes, tot i que matisa que a casa les quantitats s’han d’ajustar. “Si voleu fer-ne poques, heu de reduir-ho tot perquè isquen unes tres o quatre peces”, comenta mentre comença la mescla. El primer pas és batre 18 ous amb un quilo i mig de sucre i la mateixa quantitat de carabassa.

La carabassa és, de fet, en companyia de l'ametla, l’ingredient estrella. Pot ser torrada o confitada, depenent del moment de l’any i del gust de cada forn. “Quan hi ha temporada, usem la torrada, però després hem de recórrer a la confitada”, explica Toni. També destaca que la proporció és clau: "la mateixa quantitat de carabassa que de farina per aconseguir la textura i el sabor que volem, si no a penes es notarà el sabor".

Quan la quantitat és menuda, la mescla dels ingredients es pot fer a mà amb varetes, però en produccions grans com esta cal utilitzar màquines. “Si en fas molt, necessites ajuda de la batedora elèctrica”, diu mentre prepara el bol. Així doncs, després de batre la base, afig la farina i l’ametla. Finalment, és el pas d'un ingredient gras a triar entre oli d’oliva, margarina o mantega. En el cas de Toni, tria la mantega i la mescla fins a aconseguir una massa homogènia.

Del forn al el toc final: el moment clau de les geperudetes

Una vegada la mescla ja està llesta, és el torn de posar-la en un motle apte per a forn. Amb el forn prèviament escalfat, s'ha de coure uns 15 minuts a 215 graus. Quan ix del forn, només queda l’últim toc: el sucre glaç. S’hi empolvora amb una plantilla que dibuixa la silueta de la Mare de Déu dels Desemparats, la coneguda “geperudeta”. Este detall és el que li dona nom i identitat pròpia a un dolç que ja forma part del calendari gastronòmic valencià.

Un dolç que cada any guanya més força i ja és tradició al mes de maig

En paral·lel, Toni conta que esta recepta forma part d’un projecte del gremi per mantindre viva una tradició que ompli el buit entre la Pasqua i Sant Joan. El resultat és un dolç que cada any guanya més presència als forns valencians i reconeixement entre els valencians i valencianes. De fet, Toni reconeix que el cap de setmana passat va esgotar totes les unitats que tenia preparades. “Cada vegada se'n venen més. La gent ja la coneix i vol tastar-la”, comenta satisfet.

Es pot trobar a qualsevol forn que forme part del Gremi de Forners i Pastissers de València. Sobretot, forns de la ciutat de València, pobles del voltant i com no, de Torrent. Estarà disponible tota la setmana, fins al dia de la Mare de Déu dels Desemparats, que se celebra el pròxim diumenge. Així que encara hi ha temps per provar-la, però no massa. Aprofita! Ningú es pot quedar sense tastar-la.